Kaneldoftande linser

• 2-3 gula lökar


• rapsolja


• 1 halv aubergine (kan ersättas med andra grönsaker - exempelvis squash, morötter, palsternacka eller liknande)


• 1 burk krossade tomater


• 4-5 dl färdigkokta linser (följ instruktionerna på förpackningen)


• 1 tsk socker


• salt


• svartpeppar


• ca 1 tsk kanel


• torkad malen chilipeppar

Skala, hacka och fräs löken. Medan löken ligger i pannan tärnar du auberginen. Fräs även den. När grönsakerna fått fin färg, blanda i tomater, linser, socker och kryddor. Låt koka samman och smaka av. Kanelsmaken ska vara tydlig men inte kraftig. Var försiktig med chilin - det är bara en lätt eftersmak som behövs.

Servera med exempelvis ris, pasta eller cous-cous.

Hemlagad pizza med tjock fullkornsbotten

Pizza är vanlig studentmat, men oftast köps den helt färdig. Eftersom pizza är väldigt lättlagat är det egentligen ganska synd. Här bjuder jag på ett riktigt mumsigt recept:

Deg:

• 25 g jäst (ett halvt paket)


• 2-2½ dl vatten


• ½ dl neutral matolja, exempelvis rapsolja


• 1 tsk salt


• 1 dl grahamsmjöl


• 4-6 dl vetemjöl (beroende på vätskemängd)

Tomatsås:

• 1 msk matolja


• 1 liten lök


• 1 burk krossade tomater (400 g)


• ½ tsk salt


• 1 krm svartpeppar


• 1 msk strösocker


• rikligt (2-3 msk) med torkade örtkryddor, exempelvis basilika, oregano, dragon

Fyllning väljer du naturligtvis efter smak, men jag provade följande:

• 1 burk tonfisk i olja


• ca 2 dl svarta oliver


• 150 g färska champinjoner


• 2 dl riven ost

Värm vattnet så det blir kroppsvarmt. Smula ner och rör ut jästen i vattnet. Häll därefter i olja, salt och mjöl. Rör ihop. Lägg till mer mjöl om degen blir för lös. Lägg en handduk över bunken och låt den stå och jäsa i en halvtimme till en timme.

Under tiden, häll lite olja i en liten kastrull, slå på plattan och låt den bli varm medan du skalar och hackar löken smått. Bryn den i oljan, häll därefter i tomaterna, rör ihop tillsammans med alla kryddorna. Låt stå och puttra och koka ihop i minst en halvtimme.

När degen är färdigjäst, kavla ut den. Satsen räcker till en tjock pizza i bakplåtsstorlek, eller två tunnare, något mindre pizzor. Kavla något större än den storlek pizzan ska och vik in kanterna en gång. Lägg därefter på tomatsås, fyllning och sist ost. Grädda på 250 grader, på en ugnsfals något över mitten, i 10-12 minuter. Serveras rykande het, gärna med ett glas vin till.

Stekt fisk, lyxpotatismos och honungsglaserade rotsaker

Idag blir det en hel meny. Min syster hälsar och garanterar att det är riktigt, riktigt smarrigt, och jag har dessutom två portioner i matlådor!

Fisk:

• 2 st pangasiusfiléer (ca 400 g) eller annan vit fisk


• 1 ägg


• 2-3 dl ströbröd


• salt och peppar


• smör

Potatismos:

• 12 potatisar, helst en mjölig sort


• 1-2 dl mjölk


• ca 2 tsk havssalt


• vitpeppar


• riven muskotnöt


• 1½-2 dl gräddfil


• 50 g smör

Honungsglaserade rotsaker:

• 5 normalstora morötter


• 2 mellanstora palsternackor


• 1 msk olivolja


• 2 msk honung


• ca 1 msk balsamvinäger


• 1 tsk havssalt

Skala potatisen och koka den i rikligt med vatten. Skala även morötter och palsternackor.

Under tiden potatisen kokar, steker du fisken. Börja med att knäcka ägget i en mugg och vispa samman med en gaffel. Dela filéerna i portionsbitar (ca 100 g styck). Pensla med ägget, doppa i ströbröd kryddat med en aning salt och peppar och stek i rikligt med flytande smör.

Skär rotsakerna i halvcentimetertjocka stavar (några centimetrar långa), och lägg dem i en grillpanna tillsammans med olivolja, honung, salt och balsamvinäger. Låt puttra samman på medelvärme tills stavarna får en lätt stekyta.

När potatisen är helt färdigkokt, häll av vattnet. Fyll därefter på med mjölken, salt, peppar, en gnutta muskotnöt samt smör. Använd vispmaskin för att snabbt och effektivt stöta samman moset. Avsluta med att hälla i gräddfilen och köra lite till med vispmaskinen.

Alltihop serveras med fördel med pressad citron, en enkel grönsallad och ett gott glas vitt vin som söndagsmiddag.

Ugnspannkaka

• 3 dl vetemjöl


• 6 dl mjölk


• 1 tsk salt


• 2 ägg


• smör

Mät upp mjöl i en bunke och vispa ihop med saltet och hälften av mjölken till en jämn smet. Blanda därefter i även äggen och resten av mjölken (blandar man i all mjölk på en gång blir det lätt klumpar). Häll allt i en smord liten ugnsfast form. Grädda i 225 grader ungefär 40 minuter. Servera med lingonsylt och råa morötter.

Kålpudding

• Ett halvt normalstort vitkålshuvud


• 2-3 msk honung (alternativt sirap)


• smör


• soja


• 500 g köttfärs


• 1 msk salt


• 500 g färdiglagad risgrynsgröt


• 1 ägg


• ca 1 dl mjölk


• timjan och rosmarin

Skär vitkålen i centimeterstora fyrkanter, fräs lätt i sparsamt med smör och dessutom honung (sirap går också bra om du inte har honung). Släng med några droppar soja för färgens skull.

Samtidigt, blanda ihop färsen med först salt, därefter risgrynsgröt, ägget, kryddorna, och rör ihop. Avsluta med att röra ner mjölken (färsen ska vara betydligt lösare än färsblandning brukar vara).

Varva hälften av kålen, färsen och därefter resten av kålen i en långpanna. Kör i ugnen på 225 grader ca 10 minuter, sänk därefter värmen till 200 grader och låt stå cirka 40 minuter till. Servera med kokt potatis, kokta blandade grönsaker, och brunsås.

Köttkorvsoppa

Soppa är god, billig, och lättlagad mat. Gör lite extra och använd som matlåda!

• 1 stor köttkorv (ca 500 g)


• ca 1 liter vatten


• 1 grönsaksbuljongtärning


• ca 1 tsk salt


• 6-8 kryddpepparkorn


• 3-5 vitpepparkorn


• 8-10 potatisar


• 1 kålrot


• 3-4 stora morötter


• ½ purjolök, den gröna änden

Häll vatten i en kastrull, lägg till salt, buljongtärning och pepparkorn. Koka upp och lägg i korven, se till att den är helt täckt av vätska. Låt sjuda i mellan en halvtimme och tre kvart. Under tiden, lägg efterhand i tärnade grönsaker - först kålrot och morötter, sedan potatis, och sist strimlad purjolök (bara någon minut innan servering). Lyft upp korven, skiva i bitar och lägg tillbaka i soppan.

Servera ångande het med en smörgås till.

Himmelsk kantarellstuvning

Denna rätt är visserligen inte billig, och förmodligen inte så nyttig heller, men lite lyx ska man unna sig även som student! Att använda socker som krydda kanske verkar okonventionellt, men sockret gör att kantarellerna verkligen kommer till sin rätta. Även i tomatsås kan socker passa, eller till och med brunsås.
Ingredienser:

• 4-5 hg färska kantareller


• 5 dl grädde


• 5 dl mjölk


• vetemjöl


• 2 dl kokbar creme fraiche


• smör


• salt


• vitpeppar


• 2-3 msk strösocker

Rensa kantarellerna, dela i mindre bitar och stek i rikligt med smör. Krydda med salt och lite peppar. När de börjar få fin brun färg, slå på grädde och mjölk (proportionerna mellan grädde, mjölk och creme fraiche är förhandlingsbara - beroende på hur lyxig du vill göra stuvningen kan du ändra mängderna). Låt allt koka upp och red med vetemjölet till en lagom rinnig konsistens. Addera creme fraiche och socker, rör ner. Smaka av och tillsätt vid behov mer salt, peppar eller socker. Låt puttra ihop 5-10 minuter. Används som tillbehör till söndagssteken, eller bara som underbar fyllning till varma mackor (se i så fall till att toppa med västerbottensost, och inte någon billig skräpost, det är kantarellerna värda!).

Thai-inspirerad currygryta

Grytor är typiskt bra studentmat. Det tar visserligen ett tag att laga dem, men de brukar vara såväl billiga som goda. Att låta en gryta stå och puttra i en timme eller två brukar få även billigare styckningsdelar att bli möra. Fläskkarré är ett sådant exempel - den är lite för seg för finlir, men om den får bli rejält genomkokt löses bindämnena upp och den blir mycket mör (skulle filé få samma behandling blir den lätt torr). Är du dessutom så lycklig att du har frysutrymme går grytor utmärkt att frysa in i lagom matlådeportioner. Perfekt att ta med!

Idag blir det thai-inspirerat och färgglatt, receptet räcker till fyra rejäla portioner.

• 4-500 g fläskkarré


• 2-4 lökar


• smör


• curry


• en burk hela champinjoner (230 g avrunnen vikt)


• en burk kokosmjölk (400 ml)


• salt, vitpeppar


• cayennepeppar


• vetemjöl


• 2 paprikor, gärna röda (för färgens skull)


• 2-300 g frysta ärtor

Tärna köttet i småbitar och fräs det tillsammans med hackad lök och rikligt med curry. Tillsätt efter ett tag även champinjonerna. Är de stora kan du gärna dela dem. Fräs vidare. När kött, lök och champinjoner börjar bli lätt brynt, häll över kokosmjölken. Salta och peppra. Jag gillar thaimat med rejäl sting så jag hade i rejält med cayennepeppar också. Är du mindre fanatisk över stark mat bör du ta det lite försiktigare. Blanda redning av vatten och mjöl i en "skakis" och red lätt. Koka upp, låt stå och puttra en knapp halvtimme. Rensa under tiden paprikorna och hacka dem. Några få minuter innan servering, tillsätt paprika och frysta ärtor (de här grönsakerna ska bara bli varma, inte sönderkokta). Servera med antingen äggnudlar eller ris.

Enchiladas

Mexikanskt! Som vanligt går det att variera kryddningen rätt brett, jag brukar föredra rätt hett kryddat (ett år i samma lägenhet som två mexikaner smittar). Jag valde trots det mild salsa eftersom man här får i sig betydligt mer i taget än när man äter vanliga tacos.

Ingredienser:

• 3-4 tortillas


• Fyllning, exempelvis:
  
  • ca 250 g köttfärs
  
  
  • en lök
  
  
  • ett (knappt) paket tacokryddmix
  
  
  • en burk borlottibönor
  
  
  • hackade gröna oliver
  
  
• en burk mild eller mellanstark färdig salsasås


• riven ost


• smör eller olja

Förbered fyllningen, i mitt fall gjorde jag en kylskåpsrensning och hittade överbliven köttfärs och oliver. Köttfärsen fräste jag upp med kryddmix och lök, oliverna hackades grovt och så kompletterade jag med en burk "frijoles" för att få en mer mexikansk stämning. Naturligtvis går det att välja andra fyllningar om man föredrar det, inklusive helt vegetariska varianter. Grönsaksfyllning passar utmärkt också, det är bara att experimentera!

När fyllningen är färdig smörjer du en ugnsfast form, tar en tortilla, lägger på fyllning och rullar ihop i en rulle. Lägg rullarna bredvid varandra i formen, täck med salsa (du kanske inte behöver riktigt hela burken om du bara använt tre tortillas). Slutligen toppar du med riven ost, hivar in allt i ugnen (200-225°C) och väntar en dryg halvtimme. Mums!

Böcklinglåda

Böcklinglådan är en nära släkting till Janssons frestelse, men som inte har traditioner som gör att den känns lite malplacé då det inte är högtid. Att hitta böckling till överkomligt pris i vanliga butiker kan ibland vara krångligt, men Lidl saluför böcklingkonserver som duger utmärkt till lådan.
Ingredienser:

• 10-15 potatisar


• 2 gula lökar


• 100-200 g böckling, eller en böcklingkonserv från Lidl


• smör


• havssalt och svarpeppar


• en knapp halvliter mjölk


• ströbröd

Skala och finfördela potatis och lök. Skär böcklingen i småbitar. Smörj en ugnsfast form med lite smör och varva potatis, lök och böckling i denna. Strö över lite havssalt (ta det försiktigt, böcklingen brukar vara salt i sig själv!) samt ganska mycket, helst grovmalen, svartpeppar. Häll över mjölk så att det mesta av potatisen täcks. Vill du göra en lyxigare låda går det bra att helt eller delvis ersätta mjölken med grädde. Slutligen strör du ströbröd över. Grädda i ugnen ca 40 minuter, 200°C.

Örtfärsfyllda paprikor

Ingredienser:

• 2-4 gula eller röda paprikor


• ca 250 g köttfärs


• knappt 1 dl ströbröd


• mjölk


• 1 ägg


• örtkryddor efter smak, exempelvis rosmarin, dragon eller timjan


• riven ost


• olivolja


• salt och peppar

Blanda ströbrödet med 1-1,5 dl mjölk och låt stå och svälla. Lägg under tiden köttfärsen i en rostfri bunke, tillsammans med lite vitpeppar, en gnutta salt, ägget samt rikligt med ortkryddor. Rör ihop. Smörj en ugnsfast form med en aning olivolja, ta ur kärnhuset ur paprikorna och dela dem i halvor. När ströbrödsblandningen svällt färdigt, rör i även den i köttfärsen. Lägg paprikahalvorna i formen och klicka i köttfärsen. Toppa med riven ost. Gratinera i ugnen, 225°C, ca 30-40 minuter.

Jag valde att servera mina paprikor med cous-cous och ostsås, men det finns säkert fler variationer på serveringsalternativ.

Strömminglåda

Ingredienser:

• 300 g strömmingsfiléer


• smör


• kaviar


• ca ½ dl hackad dill


• 2 dl creme fraiche


• drygt ½ dl tomatpuré


• salt


• svartpeppar


• ströbröd

Tina strömmingen och klipp av ryggfenorna. Smörj en ugnsfast form med lite smör. Kläm ut lite kaviar på filésidan av strömmingarna, strö över ungefär en tesked hackad dill och rulla ihop till ett knyte. Lägg i formen.

När du rullat ihop alla strömmingarna, blandar du creme fraiche med tomatpuré, en aning salt (gärna havssalt) och peppar, och bred ut jämnt över strömmingarna. Täck slutligen lådan med ett jämnt lager ströbröd på toppen.

Gräddas i förvärmd ugn, 225 grader, ca 20-30 minuter. Serveras med fördel med potatismos och gröna ärter.

Smuldegspaj med rabarber

Jag fick lite rabarber över från krämkoket, så när min syster hälsade på idag bestämde jag mig för att laga ytterligare en god efterrätt.

• 3-4 stänglar rabarber


• ca 1½ dl strösocker


• 1½ dl vetemjöl


• 1½ dl havregryn


• 100 g smör

Rensa och skiva rabarbern, och lägg den i en liten pajform. Strö över ca 1 dl strösocker (beror på hur sur rabarbern är och exakt hur mycket du har).

Blanda ingredienserna till degen i en skål; av strösockret använder du ungefär en halv deciliter. Effektivast är att använda fingrarna! När degen är färdig smular du den över rabarberna, och ställer pajen i ugnen ca 15-20 minuter i 225 graders värme. Serveras varm med vaniljkräm!

Rabarberkräm

Ingredienser:

• Rabarber


• Vatten


• Strösocker


• Potatismjöl

Rensa rabarberstängerna och skär i tunna skivor. Koka upp i en kastrull med vatten så att det täcker skivorna och rikligt med socker (ungefär lika mycket som rabarberna, är du osäker, smaka av innan du reder krämen). När rabarberna kokat sönder, red med potatismjöl (vispa ut potatismjölet i lite kallt vatten innan du häller i, annars är det risk för klumpar). Låt svalna. Servera med kylskåpskall mjölk.

Ny blogg

Eftersom matbloggande inte riktigt går väl ihop med politiskt bloggande, har jag beslutat mig för att skapa en ny blogg. Den här bloggen kommer i princip att fungera som en receptsamling, med starkt fokus på god, billig, och lättlagad mat. Perfekt studentkäk med andra ord. Håll tillgodo!