fredag 25 juli 2008

Himmelsk kantarellstuvning

Denna rätt är visserligen inte billig, och förmodligen inte så nyttig heller, men lite lyx ska man unna sig även som student! Att använda socker som krydda kanske verkar okonventionellt, men sockret gör att kantarellerna verkligen kommer till sin rätta. Även i tomatsås kan socker passa, eller till och med brunsås.
Ingredienser:

  • 4-5 hg färska kantareller

  • 5 dl grädde

  • 5 dl mjölk

  • vetemjöl

  • 2 dl kokbar creme fraiche

  • smör

  • salt

  • vitpeppar

  • 2-3 msk strösocker


Rensa kantarellerna, dela i mindre bitar och stek i rikligt med smör. Krydda med salt och lite peppar. När de börjar få fin brun färg, slå på grädde och mjölk (proportionerna mellan grädde, mjölk och creme fraiche är förhandlingsbara - beroende på hur lyxig du vill göra stuvningen kan du ändra mängderna). Låt allt koka upp och red med vetemjölet till en lagom rinnig konsistens. Addera creme fraiche och socker, rör ner. Smaka av och tillsätt vid behov mer salt, peppar eller socker. Låt puttra ihop 5-10 minuter. Används som tillbehör till söndagssteken, eller bara som underbar fyllning till varma mackor (se i så fall till att toppa med västerbottensost, och inte någon billig skräpost, det är kantarellerna värda!).

söndag 13 juli 2008

Thai-inspirerad currygryta

Grytor är typiskt bra studentmat. Det tar visserligen ett tag att laga dem, men de brukar vara såväl billiga som goda. Att låta en gryta stå och puttra i en timme eller två brukar få även billigare styckningsdelar att bli möra. Fläskkarré är ett sådant exempel - den är lite för seg för finlir, men om den får bli rejält genomkokt löses bindämnena upp och den blir mycket mör (skulle filé få samma behandling blir den lätt torr). Är du dessutom så lycklig att du har frysutrymme går grytor utmärkt att frysa in i lagom matlådeportioner. Perfekt att ta med!

Idag blir det thai-inspirerat och färgglatt, receptet räcker till fyra rejäla portioner.

  • 4-500 g fläskkarré

  • 2-4 lökar

  • smör

  • curry

  • en burk hela champinjoner (230 g avrunnen vikt)

  • en burk kokosmjölk (400 ml)

  • salt, vitpeppar

  • cayennepeppar

  • vetemjöl

  • 2 paprikor, gärna röda (för färgens skull)

  • 2-300 g frysta ärtor


Tärna köttet i småbitar och fräs det tillsammans med hackad lök och rikligt med curry. Tillsätt efter ett tag även champinjonerna. Är de stora kan du gärna dela dem. Fräs vidare. När kött, lök och champinjoner börjar bli lätt brynt, häll över kokosmjölken. Salta och peppra. Jag gillar thaimat med rejäl sting så jag hade i rejält med cayennepeppar också. Är du mindre fanatisk över stark mat bör du ta det lite försiktigare. Blanda redning av vatten och mjöl i en "skakis" och red lätt. Koka upp, låt stå och puttra en knapp halvtimme. Rensa under tiden paprikorna och hacka dem. Några få minuter innan servering, tillsätt paprika och frysta ärtor (de här grönsakerna ska bara bli varma, inte sönderkokta). Servera med antingen äggnudlar eller ris.

söndag 6 juli 2008

Enchiladas

Mexikanskt! Som vanligt går det att variera kryddningen rätt brett, jag brukar föredra rätt hett kryddat (ett år i samma lägenhet som två mexikaner smittar). Jag valde trots det mild salsa eftersom man här får i sig betydligt mer i taget än när man äter vanliga tacos.

Ingredienser:

  • 3-4 tortillas

  • Fyllning, exempelvis:
    • ca 250 g köttfärs

    • en lök

    • ett (knappt) paket tacokryddmix

    • en burk borlottibönor

    • hackade gröna oliver

  • en burk mild eller mellanstark färdig salsasås

  • riven ost

  • smör eller olja


Förbered fyllningen, i mitt fall gjorde jag en kylskåpsrensning och hittade överbliven köttfärs och oliver. Köttfärsen fräste jag upp med kryddmix och lök, oliverna hackades grovt och så kompletterade jag med en burk "frijoles" för att få en mer mexikansk stämning. Naturligtvis går det att välja andra fyllningar om man föredrar det, inklusive helt vegetariska varianter. Grönsaksfyllning passar utmärkt också, det är bara att experimentera!

När fyllningen är färdig smörjer du en ugnsfast form, tar en tortilla, lägger på fyllning och rullar ihop i en rulle. Lägg rullarna bredvid varandra i formen, täck med salsa (du kanske inte behöver riktigt hela burken om du bara använt tre tortillas). Slutligen toppar du med riven ost, hivar in allt i ugnen (200-225°C) och väntar en dryg halvtimme. Mums!

lördag 5 juli 2008

Böcklinglåda

Böcklinglådan är en nära släkting till Janssons frestelse, men som inte har traditioner som gör att den känns lite malplacé då det inte är högtid. Att hitta böckling till överkomligt pris i vanliga butiker kan ibland vara krångligt, men Lidl saluför böcklingkonserver som duger utmärkt till lådan.
Ingredienser:

  • 10-15 potatisar

  • 2 gula lökar

  • 100-200 g böckling, eller en böcklingkonserv från Lidl

  • smör

  • havssalt och svarpeppar

  • en knapp halvliter mjölk

  • ströbröd


Skala och finfördela potatis och lök. Skär böcklingen i småbitar. Smörj en ugnsfast form med lite smör och varva potatis, lök och böckling i denna. Strö över lite havssalt (ta det försiktigt, böcklingen brukar vara salt i sig själv!) samt ganska mycket, helst grovmalen, svartpeppar. Häll över mjölk så att det mesta av potatisen täcks. Vill du göra en lyxigare låda går det bra att helt eller delvis ersätta mjölken med grädde. Slutligen strör du ströbröd över. Grädda i ugnen ca 40 minuter, 200°C.

Örtfärsfyllda paprikor

Ingredienser:

  • 2-4 gula eller röda paprikor

  • ca 250 g köttfärs

  • knappt 1 dl ströbröd

  • mjölk

  • 1 ägg

  • örtkryddor efter smak, exempelvis rosmarin, dragon eller timjan

  • riven ost

  • olivolja

  • salt och peppar


Blanda ströbrödet med 1-1,5 dl mjölk och låt stå och svälla. Lägg under tiden köttfärsen i en rostfri bunke, tillsammans med lite vitpeppar, en gnutta salt, ägget samt rikligt med ortkryddor. Rör ihop. Smörj en ugnsfast form med en aning olivolja, ta ur kärnhuset ur paprikorna och dela dem i halvor. När ströbrödsblandningen svällt färdigt, rör i även den i köttfärsen. Lägg paprikahalvorna i formen och klicka i köttfärsen. Toppa med riven ost. Gratinera i ugnen, 225°C, ca 30-40 minuter.

Jag valde att servera mina paprikor med cous-cous och ostsås, men det finns säkert fler variationer på serveringsalternativ.