Rosa fisksoppa

Ett recept som ursprungligen kommer från dagiset som mamma jobbar på. Kan trots detta göras i vardagsvarianter eller mycket lyxig beroende på val av fisk. Passar också utmärkt med skaldjur som musslor eller kräftor, använder du musslor öka gärna mängden jämfört med fisk eftersom skalen inte går att äta. Beroende på mängd soppa funkar rätten utmärkt både som huvudrätt och som förrätt.

• 1 lök
• 1 vitlöksklyfta
• smör
• 3 msk vetemjöl
• 1 l fiskbuljong
• 1 dl vitt vin alternativt 1 msk pressad citron
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk timjan
• 2 dl crème fraiche
• salt, peppar
• 2 morötter
• 1 purjolök
• 1 liten fänkål
• 400 g fiskfilé och/eller skaldjur av valfri sort

Börja med att fräsa löken och den pressade vitlöken i smöret i botten på en stor gryta. När den svettats, vispa ner mjölet i matfettet. Häll därefter på alla blöta ingredienser samt kryddorna och låt koka upp under omrörning. Smaka av.

Strimla fänkål, slanta morötter och purjolök och lägg ned och låt koka mjuka i ett par minuter.

Några få minuter innan servering tärnar du ner fisken i lagom munsbitar och låter sjuda med 5-10 minuter (får den vara med längre tid kommer den koka sönder). Använder du musslor ska de ligga med ungefär lika länge, tills de öppnat sig.

Servera med nybakat bröd och eventuellt en aioli.

Lax i folie med grönsaker

En riktig festmåltid!

• En laxfilésida (kan ersättas med annan fisk)
  
• Blandade grönsaker, till exempel
  
  • 2 morötter
    
  • en halv purjolök, den gröna änden
    
  • en halv fänkål
    
  • två paprikor, en röd och en gul
    
  • ett brocolliknippe (250 g)
    
  • 4 tomater
• färska örtkryddor, exempelvis timjan och bladpersilja
  
• havssalt och svartpeppar
  
• 50 g smör
  
• olivolja
  
• aluminiumfolie
  

Lägg aluminiumfolien i botten på en stor form. Lägg laxen på, salta och strö över nymalen peppar. Lägg därefter på blandade, färgglada grönsaker av alla de sorter. Avsluta med färska örtkryddor, salta och peppra ytterligare lite, och klicka över smör och droppa över olivolja. Förslut aluminiumfolien även över fisken, som ska stå i 200°C i ugnen, drygt en timme.

Serveras exempelvis med nykokt färskpotatis, hollandaisesås, samt en grönsallad.

Hemlagad pizza med tjock fullkornsbotten

Pizza är vanlig studentmat, men oftast köps den helt färdig. Eftersom pizza är väldigt lättlagat är det egentligen ganska synd. Här bjuder jag på ett riktigt mumsigt recept:

Deg:

• 25 g jäst (ett halvt paket)


• 2-2½ dl vatten


• ½ dl neutral matolja, exempelvis rapsolja


• 1 tsk salt


• 1 dl grahamsmjöl


• 4-6 dl vetemjöl (beroende på vätskemängd)

Tomatsås:

• 1 msk matolja


• 1 liten lök


• 1 burk krossade tomater (400 g)


• ½ tsk salt


• 1 krm svartpeppar


• 1 msk strösocker


• rikligt (2-3 msk) med torkade örtkryddor, exempelvis basilika, oregano, dragon

Fyllning väljer du naturligtvis efter smak, men jag provade följande:

• 1 burk tonfisk i olja


• ca 2 dl svarta oliver


• 150 g färska champinjoner


• 2 dl riven ost

Värm vattnet så det blir kroppsvarmt. Smula ner och rör ut jästen i vattnet. Häll därefter i olja, salt och mjöl. Rör ihop. Lägg till mer mjöl om degen blir för lös. Lägg en handduk över bunken och låt den stå och jäsa i en halvtimme till en timme.

Under tiden, häll lite olja i en liten kastrull, slå på plattan och låt den bli varm medan du skalar och hackar löken smått. Bryn den i oljan, häll därefter i tomaterna, rör ihop tillsammans med alla kryddorna. Låt stå och puttra och koka ihop i minst en halvtimme.

När degen är färdigjäst, kavla ut den. Satsen räcker till en tjock pizza i bakplåtsstorlek, eller två tunnare, något mindre pizzor. Kavla något större än den storlek pizzan ska och vik in kanterna en gång. Lägg därefter på tomatsås, fyllning och sist ost. Grädda på 250 grader, på en ugnsfals något över mitten, i 10-12 minuter. Serveras rykande het, gärna med ett glas vin till.

Stekt fisk, lyxpotatismos och honungsglaserade rotsaker

Idag blir det en hel meny. Min syster hälsar och garanterar att det är riktigt, riktigt smarrigt, och jag har dessutom två portioner i matlådor!

Fisk:

• 2 st pangasiusfiléer (ca 400 g) eller annan vit fisk


• 1 ägg


• 2-3 dl ströbröd


• salt och peppar


• smör

Potatismos:

• 12 potatisar, helst en mjölig sort


• 1-2 dl mjölk


• ca 2 tsk havssalt


• vitpeppar


• riven muskotnöt


• 1½-2 dl gräddfil


• 50 g smör

Honungsglaserade rotsaker:

• 5 normalstora morötter


• 2 mellanstora palsternackor


• 1 msk olivolja


• 2 msk honung


• ca 1 msk balsamvinäger


• 1 tsk havssalt

Skala potatisen och koka den i rikligt med vatten. Skala även morötter och palsternackor.

Under tiden potatisen kokar, steker du fisken. Börja med att knäcka ägget i en mugg och vispa samman med en gaffel. Dela filéerna i portionsbitar (ca 100 g styck). Pensla med ägget, doppa i ströbröd kryddat med en aning salt och peppar och stek i rikligt med flytande smör.

Skär rotsakerna i halvcentimetertjocka stavar (några centimetrar långa), och lägg dem i en grillpanna tillsammans med olivolja, honung, salt och balsamvinäger. Låt puttra samman på medelvärme tills stavarna får en lätt stekyta.

När potatisen är helt färdigkokt, häll av vattnet. Fyll därefter på med mjölken, salt, peppar, en gnutta muskotnöt samt smör. Använd vispmaskin för att snabbt och effektivt stöta samman moset. Avsluta med att hälla i gräddfilen och köra lite till med vispmaskinen.

Alltihop serveras med fördel med pressad citron, en enkel grönsallad och ett gott glas vitt vin som söndagsmiddag.

Böcklinglåda

Böcklinglådan är en nära släkting till Janssons frestelse, men som inte har traditioner som gör att den känns lite malplacé då det inte är högtid. Att hitta böckling till överkomligt pris i vanliga butiker kan ibland vara krångligt, men Lidl saluför böcklingkonserver som duger utmärkt till lådan.
Ingredienser:

• 10-15 potatisar


• 2 gula lökar


• 100-200 g böckling, eller en böcklingkonserv från Lidl


• smör


• havssalt och svarpeppar


• en knapp halvliter mjölk


• ströbröd

Skala och finfördela potatis och lök. Skär böcklingen i småbitar. Smörj en ugnsfast form med lite smör och varva potatis, lök och böckling i denna. Strö över lite havssalt (ta det försiktigt, böcklingen brukar vara salt i sig själv!) samt ganska mycket, helst grovmalen, svartpeppar. Häll över mjölk så att det mesta av potatisen täcks. Vill du göra en lyxigare låda går det bra att helt eller delvis ersätta mjölken med grädde. Slutligen strör du ströbröd över. Grädda i ugnen ca 40 minuter, 200°C.

Strömminglåda

Ingredienser:

• 300 g strömmingsfiléer


• smör


• kaviar


• ca ½ dl hackad dill


• 2 dl creme fraiche


• drygt ½ dl tomatpuré


• salt


• svartpeppar


• ströbröd

Tina strömmingen och klipp av ryggfenorna. Smörj en ugnsfast form med lite smör. Kläm ut lite kaviar på filésidan av strömmingarna, strö över ungefär en tesked hackad dill och rulla ihop till ett knyte. Lägg i formen.

När du rullat ihop alla strömmingarna, blandar du creme fraiche med tomatpuré, en aning salt (gärna havssalt) och peppar, och bred ut jämnt över strömmingarna. Täck slutligen lådan med ett jämnt lager ströbröd på toppen.

Gräddas i förvärmd ugn, 225 grader, ca 20-30 minuter. Serveras med fördel med potatismos och gröna ärter.