lördag 14 januari 2012

Rosa fisksoppa

Ett recept som ursprungligen kommer från dagiset som mamma jobbar på. Kan trots detta göras i vardagsvarianter eller mycket lyxig beroende på val av fisk. Passar också utmärkt med skaldjur som musslor eller kräftor, använder du musslor öka gärna mängden jämfört med fisk eftersom skalen inte går att äta. Beroende på mängd soppa funkar rätten utmärkt både som huvudrätt och som förrätt.
  • 1 lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 1 l fiskbuljong
  • 1 dl vitt vin alternativt 1 msk pressad citron
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tsk timjan
  • 2 dl crème fraiche
  • salt, peppar
  • 2 morötter
  • 1 purjolök
  • 1 liten fänkål
  • 400 g fiskfilé och/eller skaldjur av valfri sort
Börja med att fräsa löken och den pressade vitlöken i smöret i botten på en stor gryta. När den svettats, vispa ner mjölet i matfettet. Häll därefter på alla blöta ingredienser samt kryddorna och låt koka upp under omrörning. Smaka av.

Strimla fänkål, slanta morötter och purjolök och lägg ned och låt koka mjuka i ett par minuter.

Några få minuter innan servering tärnar du ner fisken i lagom munsbitar och låter sjuda med 5-10 minuter (får den vara med längre tid kommer den koka sönder). Använder du musslor ska de ligga med ungefär lika länge, tills de öppnat sig.

Servera med nybakat bröd och eventuellt en aioli.