Rosa fisksoppa

Ett recept som ursprungligen kommer från dagiset som mamma jobbar på. Kan trots detta göras i vardagsvarianter eller mycket lyxig beroende på val av fisk. Passar också utmärkt med skaldjur som musslor eller kräftor, använder du musslor öka gärna mängden jämfört med fisk eftersom skalen inte går att äta. Beroende på mängd soppa funkar rätten utmärkt både som huvudrätt och som förrätt.

• 1 lök
• 1 vitlöksklyfta
• smör
• 3 msk vetemjöl
• 1 l fiskbuljong
• 1 dl vitt vin alternativt 1 msk pressad citron
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk timjan
• 2 dl crème fraiche
• salt, peppar
• 2 morötter
• 1 purjolök
• 1 liten fänkål
• 400 g fiskfilé och/eller skaldjur av valfri sort

Börja med att fräsa löken och den pressade vitlöken i smöret i botten på en stor gryta. När den svettats, vispa ner mjölet i matfettet. Häll därefter på alla blöta ingredienser samt kryddorna och låt koka upp under omrörning. Smaka av.

Strimla fänkål, slanta morötter och purjolök och lägg ned och låt koka mjuka i ett par minuter.

Några få minuter innan servering tärnar du ner fisken i lagom munsbitar och låter sjuda med 5-10 minuter (får den vara med längre tid kommer den koka sönder). Använder du musslor ska de ligga med ungefär lika länge, tills de öppnat sig.

Servera med nybakat bröd och eventuellt en aioli.

Äppeltosca

Detta är ett familjerecept nedärvt från min mormor. Varianten med rabarber är mitt eget påfund.

Ingredienser

• 2 dl socker
• 1½ hg margarin
• 2 dl havregryn
• 2 dl vetemjöl
• ½ dl grädde
• ½ dl ljus sirap
• ½ tsk bakpulver

Fyllning, till exempel

• äpplen

eller som alternativ nu på försommaren

• rabarber
• ca ½ dl socker och 1 msk potatismjöl per 100 g rabarber

Rensa fyllningen och lägg den i en pajform. Rör ihop alla blöta ingredienser i en kastrull och låt margarinet smälta. Fyll på med de torra, blanda ihop, och bred över fyllningen. Grädda ca 20-25 minuter i ugnen, 200 grader. Njut med glass eller vaniljsås.

Spenatlasagne

Ingredienser till en liten lasagne (för 2-3 personer):

• ca 100-200 g djupfryst spenat
  
• 3-4 dl mjölk
• Vetemjöl
• Citronsaft
• Muskot
  
• Salt och vitpeppar
• ca 100-150 g bacon, kassler, eller annat rökt fläskkött (kan uteslutas om man vill ha en laktovegetarisk rätt, ersättes då eventuellt med squashskivor eller annan grönsak)
  
• Lasagneplattor
• Riven ost

Gör en ganska tjock bechamelsås med mjölken och mjölet. Blanda ner spenat och smaksätt med salt, vitpeppar, citronsaft och en gnutta muskot. Under tiden delar du köttet i tärningar. Om du använder bacon, kan det med fördel fräsas lätt i panna, medan kassler är bäst som den är.

Lava ihop lasagne i flera lav - spenatstuvning, kött, plattor. Avsluta med stuvning och därefter ost. Gratinera i ugnen på 225 grader tills färgen blir vackert brun ovanpå.

Busenkel bönsallad

Ingredienser:

• En burk svartögda bönor ("black-eyed beans")


• ca 5-8 cm purjolök, den ljusa änden


• balsamvinäger


• olivolja


• havssalt och svartpeppar

Enklare blir det inte! Öppna bönburken och skölj av bönorna i ett durkslag. Strimla purjolöken så fint det bara går. Blanda bönor och purjolök på ett uppläggningsfat eller i en grund skål, tillsammans med rikligt med peppar och salt, ringla vinäger och olja över. Låt gärna stå och vila någon timme innan du serverar som ett gott tilltugg till valfri annan rätt. Vill man ge salladen lite mer sting kan man byta purjolöken mot rödlök.

Lax i folie med grönsaker

En riktig festmåltid!

• En laxfilésida (kan ersättas med annan fisk)
  
• Blandade grönsaker, till exempel
  
  • 2 morötter
    
  • en halv purjolök, den gröna änden
    
  • en halv fänkål
    
  • två paprikor, en röd och en gul
    
  • ett brocolliknippe (250 g)
    
  • 4 tomater
• färska örtkryddor, exempelvis timjan och bladpersilja
  
• havssalt och svartpeppar
  
• 50 g smör
  
• olivolja
  
• aluminiumfolie
  

Lägg aluminiumfolien i botten på en stor form. Lägg laxen på, salta och strö över nymalen peppar. Lägg därefter på blandade, färgglada grönsaker av alla de sorter. Avsluta med färska örtkryddor, salta och peppra ytterligare lite, och klicka över smör och droppa över olivolja. Förslut aluminiumfolien även över fisken, som ska stå i 200°C i ugnen, drygt en timme.

Serveras exempelvis med nykokt färskpotatis, hollandaisesås, samt en grönsallad.

Superenkel potatissallad

Köpt potatissallad är ofta ganska tråkig, ibland till och med lite väl majonnässtinn (eftersom det förlänger hållbarheten). Att göra potatissallad själv är superenkelt och jättegott. Tillreds med fördel några timmar i förväg, så att den får stå och gotta till sig medan man gör annat.

• 6-8 potatisar (en fast sort eller nypotatis - inte en mjölig sort)
• 1 stort eller 2 små äpplen
• 1 halv purjolök
• ca 1 dl lättmajonnäs
• 2-3 dl gräddfil
• knappt ett halvt paket frusen dill
  
• grovmalen svartpeppar
• havssalt

Koka potatisen i förväg och låt den svalna (eller ta överblivna potatisar).

Tärna ner potatis och äpplen, samt strimla purjon fint i en skål. Fyll på med övriga ingredienser: majonnäs, gräddfil, dill, ganska mycket peppar, och ganska lite salt. Blanda ordentligt, och låt stå och vila i kylen någon timme. Kan garneras med exempelvis kapris, några sparade purjostrimlor, tomater, eller liknande inför servering om man vill att det ska vara extra snyggt. Som tillbehör serveras lämpligtvis till exempel grillat av valfri sort, matjessill, skivad kassler eller annan klassisk, lätt sommarmat.

Kikärtsgryta med curry

Kvällens recept tipsar min syster om. Tackar!

• Matolja


• Curry


• 1-2 lökar (både gul och röd lök funkar)


• 2 burkar kikärtor


• 3-4 dl kaffegrädde eller mjölk (originalreceptet som är vegananpassat säger egentligen sojagrädde men jag hällde i vanlig mjölk också)


• salt och peppar


• redningsmix


• russin


• 2 bananer

Fräs rikligt med curry tillsammans med hackad lök i oljan. Häll av kikärtorna och lägg med även dessa ett tag. Häll på vätskan, salt, peppar och låt koka upp. Red en gnutta - det ska fortfarande vara ganska löst. Någon minut innan servering, rör ned rikligt med russin, och skiva ner bananerna. Servera exempelvis med ris.