Baconlindad kycklingfilé med grönmögelost och gräddig senapssås

Den här maten lagade jag till mina föräldrar och min bror igår på påskdagen. Det var mycket uppskattat!

Ingredienser:

• 5 bitar kycklingfilé


• 2 paket bacon


• ca 150-200 g grönmögelost


• smör


• svartpeppar

Såsen:

• smör


• knappt 1 dl vetemjöl


• 3 dl grädde


• 5 dl mjölk


• drygt 1½ msk dijonsenap


• ca 1-2 msk gula senapsfrön


• malen vitpeppar


• salt


• 1/2 kryddmått malen nejlika

Sätt på ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form med smöret. Om kycklingfiléerna tinat, gör en skåra i dem på ovansidan. Stick ner en bit ost i denna skåra. Om filéerna fortfarande är frysta, lägg helt enkelt osten ovanpå. Krydda med lite grovmalen svartpeppar. Linda därefter filén med bacon, ungefär 3-4 bitar per filé brukar vara lagom. Placera allt i ugnen, för frysta filéer tar det drygt en timme innan allt är färdigt.

Medan kycklingen står i ugnen kokar du ris och gör såsen: Börja med en vanlig bottenredning på smör och vetemjöl, häll efter hand i grädde och mjölk medan du vispar ordentligt så att det inte bränner i botten eller klumpar sig. Häll i dijonsenap och kryddor, smaka av. Den ska inte vara alltför senapsstark - senapskornen tillför ytterligare lite sting. Dessa lägger du i mitt slutet så att de får koka ihop med resten av såsen och bli mjuka.

Servera kycklingen, förutom med det kokta riset och såsen, med en härlig grönsallad.

Grahamsscones

Om du inte känner för att köpa bröd - baka själv. Scones är antagligen det absolut snabbaste sättet för den late.

• 4 dl grahamsmjöl


• 4 dl vetemjöl


• 1 tsk salt


• 1,5 msk bakpulver


• 1 dl flytande fett, exempelvis flytande smör med olivolja


• 3 dl mjölk

Sätt på ugnen, 250°C. Blanda alla torra ingredienser. Häll i fett och mjölk. Blanda ihop. Tillsätt vid behov lite mer mjöl. Dela degen i fyra delar som du formar till kakor. Skåra dem i kryss och pricka med en gaffel. Baka cirka tio minuter tills kakorna har gyllenbrun färg. Servera rykande heta och nybakade med smör, marmelad och ost.

Ugnsomelett

Sorry att jag inte bloggade i jul! Julmaten får komma nästa år. Istället kommer ett busenkelt recept på omelett:

Ingredienser:

• 3,5 dl mjölk


• 2 tsk vetemjöl


• 2 ägg


• smör

Värm all mjölk utom cirka en deciliter. Vispa ner mjölet så att mjölken reds. Akta så att inte mjölken bränns! När allt kokat upp och tjocknat, ta mjölken av plattan, vispa först ner den kalla mjölken och därefter - snabbt, annars kan de börja koagulera, de två äggen. Häll allt i en smord form ungefär en och en halv till två kvadratdecimeter stor. Låt stå i ugnen 30-45 minuter i 200°C värme, tills omeletten blivit gyllenbrun. Servera som förrätt eller lätt huvudrätt med en stuvning ovanpå, gärna gjord på kantareller.

Kaneldoftande linser

• 2-3 gula lökar


• rapsolja


• 1 halv aubergine (kan ersättas med andra grönsaker - exempelvis squash, morötter, palsternacka eller liknande)


• 1 burk krossade tomater


• 4-5 dl färdigkokta linser (följ instruktionerna på förpackningen)


• 1 tsk socker


• salt


• svartpeppar


• ca 1 tsk kanel


• torkad malen chilipeppar

Skala, hacka och fräs löken. Medan löken ligger i pannan tärnar du auberginen. Fräs även den. När grönsakerna fått fin färg, blanda i tomater, linser, socker och kryddor. Låt koka samman och smaka av. Kanelsmaken ska vara tydlig men inte kraftig. Var försiktig med chilin - det är bara en lätt eftersmak som behövs.

Servera med exempelvis ris, pasta eller cous-cous.

Hemlagad pizza med tjock fullkornsbotten

Pizza är vanlig studentmat, men oftast köps den helt färdig. Eftersom pizza är väldigt lättlagat är det egentligen ganska synd. Här bjuder jag på ett riktigt mumsigt recept:

Deg:

• 25 g jäst (ett halvt paket)


• 2-2½ dl vatten


• ½ dl neutral matolja, exempelvis rapsolja


• 1 tsk salt


• 1 dl grahamsmjöl


• 4-6 dl vetemjöl (beroende på vätskemängd)

Tomatsås:

• 1 msk matolja


• 1 liten lök


• 1 burk krossade tomater (400 g)


• ½ tsk salt


• 1 krm svartpeppar


• 1 msk strösocker


• rikligt (2-3 msk) med torkade örtkryddor, exempelvis basilika, oregano, dragon

Fyllning väljer du naturligtvis efter smak, men jag provade följande:

• 1 burk tonfisk i olja


• ca 2 dl svarta oliver


• 150 g färska champinjoner


• 2 dl riven ost

Värm vattnet så det blir kroppsvarmt. Smula ner och rör ut jästen i vattnet. Häll därefter i olja, salt och mjöl. Rör ihop. Lägg till mer mjöl om degen blir för lös. Lägg en handduk över bunken och låt den stå och jäsa i en halvtimme till en timme.

Under tiden, häll lite olja i en liten kastrull, slå på plattan och låt den bli varm medan du skalar och hackar löken smått. Bryn den i oljan, häll därefter i tomaterna, rör ihop tillsammans med alla kryddorna. Låt stå och puttra och koka ihop i minst en halvtimme.

När degen är färdigjäst, kavla ut den. Satsen räcker till en tjock pizza i bakplåtsstorlek, eller två tunnare, något mindre pizzor. Kavla något större än den storlek pizzan ska och vik in kanterna en gång. Lägg därefter på tomatsås, fyllning och sist ost. Grädda på 250 grader, på en ugnsfals något över mitten, i 10-12 minuter. Serveras rykande het, gärna med ett glas vin till.

Stekt fisk, lyxpotatismos och honungsglaserade rotsaker

Idag blir det en hel meny. Min syster hälsar och garanterar att det är riktigt, riktigt smarrigt, och jag har dessutom två portioner i matlådor!

Fisk:

• 2 st pangasiusfiléer (ca 400 g) eller annan vit fisk


• 1 ägg


• 2-3 dl ströbröd


• salt och peppar


• smör

Potatismos:

• 12 potatisar, helst en mjölig sort


• 1-2 dl mjölk


• ca 2 tsk havssalt


• vitpeppar


• riven muskotnöt


• 1½-2 dl gräddfil


• 50 g smör

Honungsglaserade rotsaker:

• 5 normalstora morötter


• 2 mellanstora palsternackor


• 1 msk olivolja


• 2 msk honung


• ca 1 msk balsamvinäger


• 1 tsk havssalt

Skala potatisen och koka den i rikligt med vatten. Skala även morötter och palsternackor.

Under tiden potatisen kokar, steker du fisken. Börja med att knäcka ägget i en mugg och vispa samman med en gaffel. Dela filéerna i portionsbitar (ca 100 g styck). Pensla med ägget, doppa i ströbröd kryddat med en aning salt och peppar och stek i rikligt med flytande smör.

Skär rotsakerna i halvcentimetertjocka stavar (några centimetrar långa), och lägg dem i en grillpanna tillsammans med olivolja, honung, salt och balsamvinäger. Låt puttra samman på medelvärme tills stavarna får en lätt stekyta.

När potatisen är helt färdigkokt, häll av vattnet. Fyll därefter på med mjölken, salt, peppar, en gnutta muskotnöt samt smör. Använd vispmaskin för att snabbt och effektivt stöta samman moset. Avsluta med att hälla i gräddfilen och köra lite till med vispmaskinen.

Alltihop serveras med fördel med pressad citron, en enkel grönsallad och ett gott glas vitt vin som söndagsmiddag.

Ugnspannkaka

• 3 dl vetemjöl


• 6 dl mjölk


• 1 tsk salt


• 2 ägg


• smör

Mät upp mjöl i en bunke och vispa ihop med saltet och hälften av mjölken till en jämn smet. Blanda därefter i även äggen och resten av mjölken (blandar man i all mjölk på en gång blir det lätt klumpar). Häll allt i en smord liten ugnsfast form. Grädda i 225 grader ungefär 40 minuter. Servera med lingonsylt och råa morötter.