Rosa fisksoppa

Ett recept som ursprungligen kommer från dagiset som mamma jobbar på. Kan trots detta göras i vardagsvarianter eller mycket lyxig beroende på val av fisk. Passar också utmärkt med skaldjur som musslor eller kräftor, använder du musslor öka gärna mängden jämfört med fisk eftersom skalen inte går att äta. Beroende på mängd soppa funkar rätten utmärkt både som huvudrätt och som förrätt.

• 1 lök
• 1 vitlöksklyfta
• smör
• 3 msk vetemjöl
• 1 l fiskbuljong
• 1 dl vitt vin alternativt 1 msk pressad citron
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk timjan
• 2 dl crème fraiche
• salt, peppar
• 2 morötter
• 1 purjolök
• 1 liten fänkål
• 400 g fiskfilé och/eller skaldjur av valfri sort

Börja med att fräsa löken och den pressade vitlöken i smöret i botten på en stor gryta. När den svettats, vispa ner mjölet i matfettet. Häll därefter på alla blöta ingredienser samt kryddorna och låt koka upp under omrörning. Smaka av.

Strimla fänkål, slanta morötter och purjolök och lägg ned och låt koka mjuka i ett par minuter.

Några få minuter innan servering tärnar du ner fisken i lagom munsbitar och låter sjuda med 5-10 minuter (får den vara med längre tid kommer den koka sönder). Använder du musslor ska de ligga med ungefär lika länge, tills de öppnat sig.

Servera med nybakat bröd och eventuellt en aioli.

Äppeltosca

Detta är ett familjerecept nedärvt från min mormor. Varianten med rabarber är mitt eget påfund.

Ingredienser

• 2 dl socker
• 1½ hg margarin
• 2 dl havregryn
• 2 dl vetemjöl
• ½ dl grädde
• ½ dl ljus sirap
• ½ tsk bakpulver

Fyllning, till exempel

• äpplen

eller som alternativ nu på försommaren

• rabarber
• ca ½ dl socker och 1 msk potatismjöl per 100 g rabarber

Rensa fyllningen och lägg den i en pajform. Rör ihop alla blöta ingredienser i en kastrull och låt margarinet smälta. Fyll på med de torra, blanda ihop, och bred över fyllningen. Grädda ca 20-25 minuter i ugnen, 200 grader. Njut med glass eller vaniljsås.

Spenatlasagne

Ingredienser till en liten lasagne (för 2-3 personer):

• ca 100-200 g djupfryst spenat
  
• 3-4 dl mjölk
• Vetemjöl
• Citronsaft
• Muskot
  
• Salt och vitpeppar
• ca 100-150 g bacon, kassler, eller annat rökt fläskkött (kan uteslutas om man vill ha en laktovegetarisk rätt, ersättes då eventuellt med squashskivor eller annan grönsak)
  
• Lasagneplattor
• Riven ost

Gör en ganska tjock bechamelsås med mjölken och mjölet. Blanda ner spenat och smaksätt med salt, vitpeppar, citronsaft och en gnutta muskot. Under tiden delar du köttet i tärningar. Om du använder bacon, kan det med fördel fräsas lätt i panna, medan kassler är bäst som den är.

Lava ihop lasagne i flera lav - spenatstuvning, kött, plattor. Avsluta med stuvning och därefter ost. Gratinera i ugnen på 225 grader tills färgen blir vackert brun ovanpå.

Busenkel bönsallad

Ingredienser:

• En burk svartögda bönor ("black-eyed beans")


• ca 5-8 cm purjolök, den ljusa änden


• balsamvinäger


• olivolja


• havssalt och svartpeppar

Enklare blir det inte! Öppna bönburken och skölj av bönorna i ett durkslag. Strimla purjolöken så fint det bara går. Blanda bönor och purjolök på ett uppläggningsfat eller i en grund skål, tillsammans med rikligt med peppar och salt, ringla vinäger och olja över. Låt gärna stå och vila någon timme innan du serverar som ett gott tilltugg till valfri annan rätt. Vill man ge salladen lite mer sting kan man byta purjolöken mot rödlök.

Lax i folie med grönsaker

En riktig festmåltid!

• En laxfilésida (kan ersättas med annan fisk)
  
• Blandade grönsaker, till exempel
  
  • 2 morötter
    
  • en halv purjolök, den gröna änden
    
  • en halv fänkål
    
  • två paprikor, en röd och en gul
    
  • ett brocolliknippe (250 g)
    
  • 4 tomater
• färska örtkryddor, exempelvis timjan och bladpersilja
  
• havssalt och svartpeppar
  
• 50 g smör
  
• olivolja
  
• aluminiumfolie
  

Lägg aluminiumfolien i botten på en stor form. Lägg laxen på, salta och strö över nymalen peppar. Lägg därefter på blandade, färgglada grönsaker av alla de sorter. Avsluta med färska örtkryddor, salta och peppra ytterligare lite, och klicka över smör och droppa över olivolja. Förslut aluminiumfolien även över fisken, som ska stå i 200°C i ugnen, drygt en timme.

Serveras exempelvis med nykokt färskpotatis, hollandaisesås, samt en grönsallad.

Superenkel potatissallad

Köpt potatissallad är ofta ganska tråkig, ibland till och med lite väl majonnässtinn (eftersom det förlänger hållbarheten). Att göra potatissallad själv är superenkelt och jättegott. Tillreds med fördel några timmar i förväg, så att den får stå och gotta till sig medan man gör annat.

• 6-8 potatisar (en fast sort eller nypotatis - inte en mjölig sort)
• 1 stort eller 2 små äpplen
• 1 halv purjolök
• ca 1 dl lättmajonnäs
• 2-3 dl gräddfil
• knappt ett halvt paket frusen dill
  
• grovmalen svartpeppar
• havssalt

Koka potatisen i förväg och låt den svalna (eller ta överblivna potatisar).

Tärna ner potatis och äpplen, samt strimla purjon fint i en skål. Fyll på med övriga ingredienser: majonnäs, gräddfil, dill, ganska mycket peppar, och ganska lite salt. Blanda ordentligt, och låt stå och vila i kylen någon timme. Kan garneras med exempelvis kapris, några sparade purjostrimlor, tomater, eller liknande inför servering om man vill att det ska vara extra snyggt. Som tillbehör serveras lämpligtvis till exempel grillat av valfri sort, matjessill, skivad kassler eller annan klassisk, lätt sommarmat.

Kikärtsgryta med curry

Kvällens recept tipsar min syster om. Tackar!

• Matolja


• Curry


• 1-2 lökar (både gul och röd lök funkar)


• 2 burkar kikärtor


• 3-4 dl kaffegrädde eller mjölk (originalreceptet som är vegananpassat säger egentligen sojagrädde men jag hällde i vanlig mjölk också)


• salt och peppar


• redningsmix


• russin


• 2 bananer

Fräs rikligt med curry tillsammans med hackad lök i oljan. Häll av kikärtorna och lägg med även dessa ett tag. Häll på vätskan, salt, peppar och låt koka upp. Red en gnutta - det ska fortfarande vara ganska löst. Någon minut innan servering, rör ned rikligt med russin, och skiva ner bananerna. Servera exempelvis med ris.

Baconlindad kycklingfilé med grönmögelost och gräddig senapssås

Den här maten lagade jag till mina föräldrar och min bror igår på påskdagen. Det var mycket uppskattat!

Ingredienser:

• 5 bitar kycklingfilé


• 2 paket bacon


• ca 150-200 g grönmögelost


• smör


• svartpeppar

Såsen:

• smör


• knappt 1 dl vetemjöl


• 3 dl grädde


• 5 dl mjölk


• drygt 1½ msk dijonsenap


• ca 1-2 msk gula senapsfrön


• malen vitpeppar


• salt


• 1/2 kryddmått malen nejlika

Sätt på ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form med smöret. Om kycklingfiléerna tinat, gör en skåra i dem på ovansidan. Stick ner en bit ost i denna skåra. Om filéerna fortfarande är frysta, lägg helt enkelt osten ovanpå. Krydda med lite grovmalen svartpeppar. Linda därefter filén med bacon, ungefär 3-4 bitar per filé brukar vara lagom. Placera allt i ugnen, för frysta filéer tar det drygt en timme innan allt är färdigt.

Medan kycklingen står i ugnen kokar du ris och gör såsen: Börja med en vanlig bottenredning på smör och vetemjöl, häll efter hand i grädde och mjölk medan du vispar ordentligt så att det inte bränner i botten eller klumpar sig. Häll i dijonsenap och kryddor, smaka av. Den ska inte vara alltför senapsstark - senapskornen tillför ytterligare lite sting. Dessa lägger du i mitt slutet så att de får koka ihop med resten av såsen och bli mjuka.

Servera kycklingen, förutom med det kokta riset och såsen, med en härlig grönsallad.

Grahamsscones

Om du inte känner för att köpa bröd - baka själv. Scones är antagligen det absolut snabbaste sättet för den late.

• 4 dl grahamsmjöl


• 4 dl vetemjöl


• 1 tsk salt


• 1,5 msk bakpulver


• 1 dl flytande fett, exempelvis flytande smör med olivolja


• 3 dl mjölk

Sätt på ugnen, 250°C. Blanda alla torra ingredienser. Häll i fett och mjölk. Blanda ihop. Tillsätt vid behov lite mer mjöl. Dela degen i fyra delar som du formar till kakor. Skåra dem i kryss och pricka med en gaffel. Baka cirka tio minuter tills kakorna har gyllenbrun färg. Servera rykande heta och nybakade med smör, marmelad och ost.

Ugnsomelett

Sorry att jag inte bloggade i jul! Julmaten får komma nästa år. Istället kommer ett busenkelt recept på omelett:

Ingredienser:

• 3,5 dl mjölk


• 2 tsk vetemjöl


• 2 ägg


• smör

Värm all mjölk utom cirka en deciliter. Vispa ner mjölet så att mjölken reds. Akta så att inte mjölken bränns! När allt kokat upp och tjocknat, ta mjölken av plattan, vispa först ner den kalla mjölken och därefter - snabbt, annars kan de börja koagulera, de två äggen. Häll allt i en smord form ungefär en och en halv till två kvadratdecimeter stor. Låt stå i ugnen 30-45 minuter i 200°C värme, tills omeletten blivit gyllenbrun. Servera som förrätt eller lätt huvudrätt med en stuvning ovanpå, gärna gjord på kantareller.

Kaneldoftande linser

• 2-3 gula lökar


• rapsolja


• 1 halv aubergine (kan ersättas med andra grönsaker - exempelvis squash, morötter, palsternacka eller liknande)


• 1 burk krossade tomater


• 4-5 dl färdigkokta linser (följ instruktionerna på förpackningen)


• 1 tsk socker


• salt


• svartpeppar


• ca 1 tsk kanel


• torkad malen chilipeppar

Skala, hacka och fräs löken. Medan löken ligger i pannan tärnar du auberginen. Fräs även den. När grönsakerna fått fin färg, blanda i tomater, linser, socker och kryddor. Låt koka samman och smaka av. Kanelsmaken ska vara tydlig men inte kraftig. Var försiktig med chilin - det är bara en lätt eftersmak som behövs.

Servera med exempelvis ris, pasta eller cous-cous.

Hemlagad pizza med tjock fullkornsbotten

Pizza är vanlig studentmat, men oftast köps den helt färdig. Eftersom pizza är väldigt lättlagat är det egentligen ganska synd. Här bjuder jag på ett riktigt mumsigt recept:

Deg:

• 25 g jäst (ett halvt paket)


• 2-2½ dl vatten


• ½ dl neutral matolja, exempelvis rapsolja


• 1 tsk salt


• 1 dl grahamsmjöl


• 4-6 dl vetemjöl (beroende på vätskemängd)

Tomatsås:

• 1 msk matolja


• 1 liten lök


• 1 burk krossade tomater (400 g)


• ½ tsk salt


• 1 krm svartpeppar


• 1 msk strösocker


• rikligt (2-3 msk) med torkade örtkryddor, exempelvis basilika, oregano, dragon

Fyllning väljer du naturligtvis efter smak, men jag provade följande:

• 1 burk tonfisk i olja


• ca 2 dl svarta oliver


• 150 g färska champinjoner


• 2 dl riven ost

Värm vattnet så det blir kroppsvarmt. Smula ner och rör ut jästen i vattnet. Häll därefter i olja, salt och mjöl. Rör ihop. Lägg till mer mjöl om degen blir för lös. Lägg en handduk över bunken och låt den stå och jäsa i en halvtimme till en timme.

Under tiden, häll lite olja i en liten kastrull, slå på plattan och låt den bli varm medan du skalar och hackar löken smått. Bryn den i oljan, häll därefter i tomaterna, rör ihop tillsammans med alla kryddorna. Låt stå och puttra och koka ihop i minst en halvtimme.

När degen är färdigjäst, kavla ut den. Satsen räcker till en tjock pizza i bakplåtsstorlek, eller två tunnare, något mindre pizzor. Kavla något större än den storlek pizzan ska och vik in kanterna en gång. Lägg därefter på tomatsås, fyllning och sist ost. Grädda på 250 grader, på en ugnsfals något över mitten, i 10-12 minuter. Serveras rykande het, gärna med ett glas vin till.

Stekt fisk, lyxpotatismos och honungsglaserade rotsaker

Idag blir det en hel meny. Min syster hälsar och garanterar att det är riktigt, riktigt smarrigt, och jag har dessutom två portioner i matlådor!

Fisk:

• 2 st pangasiusfiléer (ca 400 g) eller annan vit fisk


• 1 ägg


• 2-3 dl ströbröd


• salt och peppar


• smör

Potatismos:

• 12 potatisar, helst en mjölig sort


• 1-2 dl mjölk


• ca 2 tsk havssalt


• vitpeppar


• riven muskotnöt


• 1½-2 dl gräddfil


• 50 g smör

Honungsglaserade rotsaker:

• 5 normalstora morötter


• 2 mellanstora palsternackor


• 1 msk olivolja


• 2 msk honung


• ca 1 msk balsamvinäger


• 1 tsk havssalt

Skala potatisen och koka den i rikligt med vatten. Skala även morötter och palsternackor.

Under tiden potatisen kokar, steker du fisken. Börja med att knäcka ägget i en mugg och vispa samman med en gaffel. Dela filéerna i portionsbitar (ca 100 g styck). Pensla med ägget, doppa i ströbröd kryddat med en aning salt och peppar och stek i rikligt med flytande smör.

Skär rotsakerna i halvcentimetertjocka stavar (några centimetrar långa), och lägg dem i en grillpanna tillsammans med olivolja, honung, salt och balsamvinäger. Låt puttra samman på medelvärme tills stavarna får en lätt stekyta.

När potatisen är helt färdigkokt, häll av vattnet. Fyll därefter på med mjölken, salt, peppar, en gnutta muskotnöt samt smör. Använd vispmaskin för att snabbt och effektivt stöta samman moset. Avsluta med att hälla i gräddfilen och köra lite till med vispmaskinen.

Alltihop serveras med fördel med pressad citron, en enkel grönsallad och ett gott glas vitt vin som söndagsmiddag.

Ugnspannkaka

• 3 dl vetemjöl


• 6 dl mjölk


• 1 tsk salt


• 2 ägg


• smör

Mät upp mjöl i en bunke och vispa ihop med saltet och hälften av mjölken till en jämn smet. Blanda därefter i även äggen och resten av mjölken (blandar man i all mjölk på en gång blir det lätt klumpar). Häll allt i en smord liten ugnsfast form. Grädda i 225 grader ungefär 40 minuter. Servera med lingonsylt och råa morötter.

Kålpudding

• Ett halvt normalstort vitkålshuvud


• 2-3 msk honung (alternativt sirap)


• smör


• soja


• 500 g köttfärs


• 1 msk salt


• 500 g färdiglagad risgrynsgröt


• 1 ägg


• ca 1 dl mjölk


• timjan och rosmarin

Skär vitkålen i centimeterstora fyrkanter, fräs lätt i sparsamt med smör och dessutom honung (sirap går också bra om du inte har honung). Släng med några droppar soja för färgens skull.

Samtidigt, blanda ihop färsen med först salt, därefter risgrynsgröt, ägget, kryddorna, och rör ihop. Avsluta med att röra ner mjölken (färsen ska vara betydligt lösare än färsblandning brukar vara).

Varva hälften av kålen, färsen och därefter resten av kålen i en långpanna. Kör i ugnen på 225 grader ca 10 minuter, sänk därefter värmen till 200 grader och låt stå cirka 40 minuter till. Servera med kokt potatis, kokta blandade grönsaker, och brunsås.

Köttkorvsoppa

Soppa är god, billig, och lättlagad mat. Gör lite extra och använd som matlåda!

• 1 stor köttkorv (ca 500 g)


• ca 1 liter vatten


• 1 grönsaksbuljongtärning


• ca 1 tsk salt


• 6-8 kryddpepparkorn


• 3-5 vitpepparkorn


• 8-10 potatisar


• 1 kålrot


• 3-4 stora morötter


• ½ purjolök, den gröna änden

Häll vatten i en kastrull, lägg till salt, buljongtärning och pepparkorn. Koka upp och lägg i korven, se till att den är helt täckt av vätska. Låt sjuda i mellan en halvtimme och tre kvart. Under tiden, lägg efterhand i tärnade grönsaker - först kålrot och morötter, sedan potatis, och sist strimlad purjolök (bara någon minut innan servering). Lyft upp korven, skiva i bitar och lägg tillbaka i soppan.

Servera ångande het med en smörgås till.

Himmelsk kantarellstuvning

Denna rätt är visserligen inte billig, och förmodligen inte så nyttig heller, men lite lyx ska man unna sig även som student! Att använda socker som krydda kanske verkar okonventionellt, men sockret gör att kantarellerna verkligen kommer till sin rätta. Även i tomatsås kan socker passa, eller till och med brunsås.
Ingredienser:

• 4-5 hg färska kantareller


• 5 dl grädde


• 5 dl mjölk


• vetemjöl


• 2 dl kokbar creme fraiche


• smör


• salt


• vitpeppar


• 2-3 msk strösocker

Rensa kantarellerna, dela i mindre bitar och stek i rikligt med smör. Krydda med salt och lite peppar. När de börjar få fin brun färg, slå på grädde och mjölk (proportionerna mellan grädde, mjölk och creme fraiche är förhandlingsbara - beroende på hur lyxig du vill göra stuvningen kan du ändra mängderna). Låt allt koka upp och red med vetemjölet till en lagom rinnig konsistens. Addera creme fraiche och socker, rör ner. Smaka av och tillsätt vid behov mer salt, peppar eller socker. Låt puttra ihop 5-10 minuter. Används som tillbehör till söndagssteken, eller bara som underbar fyllning till varma mackor (se i så fall till att toppa med västerbottensost, och inte någon billig skräpost, det är kantarellerna värda!).

Thai-inspirerad currygryta

Grytor är typiskt bra studentmat. Det tar visserligen ett tag att laga dem, men de brukar vara såväl billiga som goda. Att låta en gryta stå och puttra i en timme eller två brukar få även billigare styckningsdelar att bli möra. Fläskkarré är ett sådant exempel - den är lite för seg för finlir, men om den får bli rejält genomkokt löses bindämnena upp och den blir mycket mör (skulle filé få samma behandling blir den lätt torr). Är du dessutom så lycklig att du har frysutrymme går grytor utmärkt att frysa in i lagom matlådeportioner. Perfekt att ta med!

Idag blir det thai-inspirerat och färgglatt, receptet räcker till fyra rejäla portioner.

• 4-500 g fläskkarré


• 2-4 lökar


• smör


• curry


• en burk hela champinjoner (230 g avrunnen vikt)


• en burk kokosmjölk (400 ml)


• salt, vitpeppar


• cayennepeppar


• vetemjöl


• 2 paprikor, gärna röda (för färgens skull)


• 2-300 g frysta ärtor

Tärna köttet i småbitar och fräs det tillsammans med hackad lök och rikligt med curry. Tillsätt efter ett tag även champinjonerna. Är de stora kan du gärna dela dem. Fräs vidare. När kött, lök och champinjoner börjar bli lätt brynt, häll över kokosmjölken. Salta och peppra. Jag gillar thaimat med rejäl sting så jag hade i rejält med cayennepeppar också. Är du mindre fanatisk över stark mat bör du ta det lite försiktigare. Blanda redning av vatten och mjöl i en "skakis" och red lätt. Koka upp, låt stå och puttra en knapp halvtimme. Rensa under tiden paprikorna och hacka dem. Några få minuter innan servering, tillsätt paprika och frysta ärtor (de här grönsakerna ska bara bli varma, inte sönderkokta). Servera med antingen äggnudlar eller ris.

Enchiladas

Mexikanskt! Som vanligt går det att variera kryddningen rätt brett, jag brukar föredra rätt hett kryddat (ett år i samma lägenhet som två mexikaner smittar). Jag valde trots det mild salsa eftersom man här får i sig betydligt mer i taget än när man äter vanliga tacos.

Ingredienser:

• 3-4 tortillas


• Fyllning, exempelvis:
  
  • ca 250 g köttfärs
  
  
  • en lök
  
  
  • ett (knappt) paket tacokryddmix
  
  
  • en burk borlottibönor
  
  
  • hackade gröna oliver
  
  
• en burk mild eller mellanstark färdig salsasås


• riven ost


• smör eller olja

Förbered fyllningen, i mitt fall gjorde jag en kylskåpsrensning och hittade överbliven köttfärs och oliver. Köttfärsen fräste jag upp med kryddmix och lök, oliverna hackades grovt och så kompletterade jag med en burk "frijoles" för att få en mer mexikansk stämning. Naturligtvis går det att välja andra fyllningar om man föredrar det, inklusive helt vegetariska varianter. Grönsaksfyllning passar utmärkt också, det är bara att experimentera!

När fyllningen är färdig smörjer du en ugnsfast form, tar en tortilla, lägger på fyllning och rullar ihop i en rulle. Lägg rullarna bredvid varandra i formen, täck med salsa (du kanske inte behöver riktigt hela burken om du bara använt tre tortillas). Slutligen toppar du med riven ost, hivar in allt i ugnen (200-225°C) och väntar en dryg halvtimme. Mums!

Böcklinglåda

Böcklinglådan är en nära släkting till Janssons frestelse, men som inte har traditioner som gör att den känns lite malplacé då det inte är högtid. Att hitta böckling till överkomligt pris i vanliga butiker kan ibland vara krångligt, men Lidl saluför böcklingkonserver som duger utmärkt till lådan.
Ingredienser:

• 10-15 potatisar


• 2 gula lökar


• 100-200 g böckling, eller en böcklingkonserv från Lidl


• smör


• havssalt och svarpeppar


• en knapp halvliter mjölk


• ströbröd

Skala och finfördela potatis och lök. Skär böcklingen i småbitar. Smörj en ugnsfast form med lite smör och varva potatis, lök och böckling i denna. Strö över lite havssalt (ta det försiktigt, böcklingen brukar vara salt i sig själv!) samt ganska mycket, helst grovmalen, svartpeppar. Häll över mjölk så att det mesta av potatisen täcks. Vill du göra en lyxigare låda går det bra att helt eller delvis ersätta mjölken med grädde. Slutligen strör du ströbröd över. Grädda i ugnen ca 40 minuter, 200°C.